吴小毛
自己吃得平平安安是人们最大的期望。其实，健康饮食包括更丰厚的内容：许多食物的养分还有待于被发现，许多吃法可能给咱们带来新的体会。
在本年，咱们最关怀的“吃”会呈现出什么样的新趋势，怎样才干吃得更好、吃得更健康。
“在家吃饭”成趋势
上一年，在饮食上，形象最深入的是，老大众把自己兜里的钱更多地“奉献”给了饭馆、酒楼、快餐业。就拿北京来说，据一项统计数字标明，仅上一年1～6月，全市下馆子的总消费就达5亿元之巨。由此所带来的直接影响就是北京市民在饮食中的摄油量高得吓人——人均烹调油消费量每日83克，简直居全国之首。
说到在外就餐，水煮鱼算得上是最抢手菜品之一。惋惜，重复用油的问题浮上水面，提醒出香浓菜品傍边不新鲜烹调油的损害。其实，水煮鱼仅仅冰山之一角，简直一切的炒菜都有油脂重复加热以及加热过度的问题。但是，被地沟油、苏丹红、孔雀石绿弄得战战兢兢的大众们，好像对由此而发生的苯并芘等致癌成分就视若无睹、安之若素了，多罕见些令人费解。
相同是油的问题，带来心血管疾病风险的“植物脂肪”曾经在年头引起一阵注重，但很快便隐姓埋名。因而，炸薯条和增加了“植物奶油”的汤圆和点心依然大行于市，很罕见人注意到它们在健康上的负面效应。
相比之下，淀粉高温处理发生“丙烯酰胺”的问题得到了更多的呼应，但也仅限于方便面和薯片，而饭馆中相同含有丙烯酰胺的炸得香脆的红薯饼、香芋卷、小馒头一类点心，以及油条和麻花等，人们却罕见戒心，照吃不误。
在饭馆里就餐，多的是不安全要素，多的是油脂、甜饮料和酒类，多的是腹部肥壮的风险，那么缺的终究是什么呢？最主要的就是粗粮、豆类和新鲜的蔬菜，这几类食物正好是防备心血管疾病和糖尿病的要害所在。有些蔬菜尽管也被摆上餐桌，但数量、份额依然缺少，并且大多吸入了过多的油脂，使它们的健康含义失去了多半。
本年，在家吃饭会是一个新的盛行趋势。人们厌恶了在外就餐时的大鱼大肉，神往返璞归真的家庭小菜。煮点豆粥，做点豆饭，炒几样清淡的蔬菜，不只吃起来更安全、更养分，还能脱节每天在外吃饭的浮躁，带来平心静气的心态。
中西合璧成潮流
上一年，蔬菜农药残留等食物安全问题层出不穷。因而，本年老大众在饮食上最大的特征就是：对食物卫生的注重不断增强，并且不管在大都市、小城市，都是如此。由此所带来的饮食潮流主要有3个：
首要，根茎类蔬菜备受老大众喜爱。它们不只养分素含量多、养分价值高，并且农药残留少、污染小、简略保存，因而遭到老大众和餐饮业的推重。
其次，鱼、牛、羊、鸡肉的受欢迎程度，正在逐步超越猪肉。带菌猪肉、废物肉等问题让老大众对猪肉安全提出质疑，人们开端转而注重其他的肉类。牛、羊、鸡肉的胆固醇含量要显着低于猪肉，鱼肉的养分价值高也是众所周知，因而成为老大众餐桌上的“常客”。
第三，考究口味清淡成为“饮食新主张”。大部分人依然爱吃“辣”，但吃辣的程度在削弱，这与人们认识到不良饮食习气会诱发“三高”（高血压、高血脂、高血糖）有直接关系。
本年，饮食风格多元化将成为一个新潮流。尤其是中西合璧的菜式，应该会有比较突出的体现。所谓中西合璧，就是以中餐传统口味为根底，融入西餐的特征，像一些茶餐厅，以及部分粤式菜点，都是这方面的代表。这样的优点是避免了大油大火的烹饪办法，在养分调配和制作办法上更合理。
给大脑补点养分
在“怎样吃”这件事上，咱们最注重的是两件事：一是做菜更考究原汁原味了。在国外，许多厨师尝试着不凭借姜、味精等杂乱的调味料，仅仅增加少数的盐、米醋和柠檬汁，将菜做得有滋有味。乃至有人做鱼片时，仅仅简略地烤制，不加任何调料，充沛保留了食物自身的养分和滋味。在国内，许多饭馆的厨师开端返璞归真，比方用老法煲汤，煮各种食材的时分只放盐，不像以往那样要放淡奶、味精、鸡精等多种调味品。这样做出来的菜可能滋味要比多放调料的清淡一些，但口味其实仅仅一种具有依赖性的习气，只需咱们能坚持下来，肯定要比以往吃得更健康。
二是更注重食物之间的彼此调配了。在餐饮业，有越来越多的厨师开端注重并学习专业的养分常识，做菜的时分，再把这些养分素调配的理论常识变成详细的食物与食物之间的结合。比方以往咱们只知道西红柿炒鸡蛋好吃，但现在知道了西红柿富含维生素C，而鸡蛋含许多的蛋白质和维生素，唯一缺少维生素C，它们之间的调配十分有道理。此外，从一般老大众这方面来说，对食物之间的调配，或许饮食忌讳，也越来越注重了。
本年，最有可能盛行的饮食趋势就是给大脑补养分。人不管在作业仍是日子中，大脑都具有重要的效果;咱们吃了食物今后，最早获取其养分成分的，也是大脑。因而，怎样给它补养分，十分要害。其实，经过对一般食物的挑选，咱们就能到达这一意图。比方，在挑选食用油的时分，选芝麻油、亚麻油等欧米伽3和欧米伽6配比科学的油，不只对心血管有利，对大脑也相同有利。别的，糖和抗氧化剂也对大脑起着重要效果。糖能给大脑即时“充电”，抗氧化剂能防备大脑变老。平常适量地吃糖，多吃蘑菇、菠菜或含西红柿红素、胡萝卜素等含抗氧化剂丰厚的食物，都对大脑有利。
吃点复合养分素
上一年老大众在饮食方面最大的改变，就是开端将养分常识变成详细举动。曩昔咱们也做过许多关于健康饮食的宣扬，但成果一般是两种：要么咱们对报导底子不在乎;要么就是太在乎了，一说某种食物欠好，就一点都不碰。但上一年状况却有所改观，老大众显着沉着了，并且越来越多的人期望对自己的健康担任。
体现在详细的饮食上，一是燕麦、全麦这样的粗粮和杂粮备受老大众欢迎，销量不断上升。二是咱们所吃的食用油的种类比曾经多了。跟着橄榄油、茶油等胆固醇含量低、养分价值高的油类不断涌入商场，老大众开端主动地去挑选，有了期望经过优质油脂来改进健康的认识。
本年，主张咱们适当地弥补一些片剂或胶囊的复合养分素。尽管人们的健康认识越来越强，但光靠日常饮食到达养分均衡，其实很难做到。比方每天2份蔬菜、3份生果的摄入量，依然有许多人达不到。再比方，有些微量元素在食物中含量很少，乃至不能到达日常饮食需求的1/3，这也要靠吃复合养分从来弥补。吃的时分，应多个品牌混着吃，不要只认准一个牌子，由于每个品牌的养分弥补剂都有自己的特征，对人体的好处也不同，混吃其实对人体更有利。
修改/吕毅
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